Was ist ein Ersatzkohlenhydrat?

Kohlenhydrate sind neben Proteinen und Fetten die wichtigsten Nährstoffe. Kohlenhydrate sind organische Substanzen, die in die Zellen von Pflanzen und Tieren gelangen. Es werden drei Gruppen dieser Verbindungen unterschieden: Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide.

Klassifikation und Charakterisierung

Von großem Interesse sind die sogenannten "Ersatzkohlenhydrate". Sie werden so genannt, weil sie in Reserve gelagert und unter widrigen Bedingungen verwendet werden können. "Ersatzkohlenhydrate" sind in Pflanzen und Tieren enthalten. Am häufigsten wirken Polysaccharide in ihrer Rolle. In Pflanzen ist Stärke die wichtigste Substanz und in Tieren Glykogen. Glykogen ist auch in Menschen und Pilzen vorhanden.

In Pflanzen werden solche biologisch aktiven Verbindungen hauptsächlich im Rhizom, in Knollen, Wurzeln, Zwiebeln und in den unteren Teilen der Lufttriebe gebildet und abgelagert.

Stärke ist ein hochmolekulares Kohlenhydrat. Während der Photosynthese der Pflanzen wird es zunächst in den Blättern gebildet. Dort wird daraus Glukose und daraus Fruktose synthetisiert, die in andere Pflanzenteile gelangt und diese füttert. Sekundärstärke wird hauptsächlich in den Wurzeln gebildet.

Das zweite "Ersatzkohlenhydrat" von Pflanzen ist Inulin. Es zirkuliert in gelöster Form in Zellen. Pflanzen wie Dahlie und Elecampan sind reich an Inulin.

In Getreide und Getreide gibt es einen weiteren Reservenährstoff - Hemicellulose. Bei Tieren ist Glykogen von größter Bedeutung. Es kann in Leber und Muskeln abgelagert und bei Bedarf verzehrt werden.